欧皇崛起

太上老牛

首页 >> 欧皇崛起 >> 欧皇崛起最新章节(目录)
大家在看大暴君 大唐:自爆穿越,宰相爹盼我成龙 邪龙狂兵 在异世当驸马,从直播开始搞基建 秦玉 三国:开局被孙坚偷听心声 三国开局就让董卓下不来台 大唐:李二,还钱 大唐:开局成了公主驸马 四国演义系统 
欧皇崛起 太上老牛 - 欧皇崛起全文阅读 - 欧皇崛起txt下载 - 欧皇崛起最新章节 - 好看的历史小说

第2133章 “勃艮第优质葡萄酒”

上一章书 页下一页阅读记录

事实上,不仅仅是假酒会掺入甘油和乙酸乙酯这样干的添加剂,就算正常的酒,也是会添加这些玩意的。无他,就为了口感更好和香味更浓。

后世的人对生活质量要求更高,像这个年代的人喝酸败的劣质啤酒这样的事情,在后世是不可能发生的。味道稍微不好,就可能被投诉。出一点问题,就会被捅到网上去。

因此,后世的生产商们,为了讨好顾客,也是绞尽了脑汁。对于口感提升的问题,也是专门花费金钱和时间来研究。甚至,茅台集团那位大名鼎鼎的候选院士,就是搞勾兑研究的。

所以,酒水行业,勾兑无处不在。只要是在超市全面铺开的酒,就没有不是勾兑过的。想要喝正宗酒?可以学一些明星,自己买个酒庄,弄正宗的桶酿酒。也可以自己在家根据网上教程,自酿葡萄酒,甚至白酒。

不过,类似甘油和乙酸乙酯之类的添加剂,也并不是洪水猛兽。要不然,这些东西也不会被定义为食品添加剂,并被允许合法添加了。比如甘油,只要不是工业甘油,而是食品级甘油,那就没啥问题。

除此之外,葡萄酒还可以添加碳酸氢钾之类的可食用弱碱,来中和劣质葡萄酒里的酸味。当然,这是低端做法。一些酿酒师,会加入乳酸菌,来把葡萄酒里的苹果酸,转化成口感较温和的乳酸……

以上这两种办法,这个年代的酿酒师都不会……毕竟,化学这门学期,在17世纪才出现萌芽呢。现在,是炼金师的天下。

不过,也不是这个年代的人完全不懂添加剂技术。比如,这个时代,大概在1487年左右,也就是马林穿越来此的7年前,德皇颁布法令,下令在葡萄酒中加入硫磺,添加量大约是18.8ppm(百万分之一),这跟今天国际标准10ppm的标准虽然要高,但相差并不太远。

(这个命令好像是马克西米利安一世的父亲,老皇帝腓特烈三世下的。哈布斯堡家族的皇帝腓特烈三世,晚年酷爱钻研星象学和炼金术。给葡萄酒添加硫磺,可能就是出自这位皇帝的炼金成就)

这是因为,很早就有欧洲人发现,在葡萄酒里加入硫磺后,会抑制葡萄酒的酸败,利于葡萄酒的保存。甚至,在发酵期加入,也可以减少酸败物质的生成。这个原理,用后世的说法来解释,就是硫磺抑制了细菌的生成和葡萄酒的氧化变质。

当然,在后世,人们加的是二氧化硫,比硫磺更直接。但二氧化硫是恶臭的毒气,这个年代,马林就算知道加二氧化硫效果更好也不会去做。因为,二氧化硫恶臭啊。若是你看到有人在酿酒时朝酒里面放屁,你肯喝不?

所以,马林就算知道,也不会让人往酒里面添加二氧化硫。直接放硫磺多省事啊?而且成本也低。

而且,放硫磺还有个好处——它并不抑制乳酸菌的作用跟发挥。只要添加量小,硫磺的存在并不影响乳酸菌发挥作用,但却能抑制别的有害细菌的滋生。

乳酸菌把口感差的苹果酸转化成类似后世乳酸菌饮料的口感的乳酸,是能够让给葡萄酒口感更好的。

但让马林奇怪的是,这个年代貌似只有德意志地区因为官方的命令,在葡萄酒里添加硫磺。而法国地区,不在葡萄酒里添加硫磺。

所以,这个时代德意志地区的葡萄酒,酸味比较低。而法国的葡萄酒,特别是劣质葡萄酒,又酸又苦涩,难怪价格卖不过德意志地区的葡萄酒。

马林进口了法国劣质葡萄酒后,酒发现很酸涩。但他利用后世的一些技术后,先添加乳酸……什么,你说乳酸难搞?这个很容易搞的,天然的酸奶(不是后世假的酸奶)里,就有大量乳酸……

然后,再添加碳酸氢钾,中和酸味。当然,控制好量,别把酸味都弄没了。乳酸的味道,还是很好的。而碳酸氢钾,获取也很容易,就是草木灰泡水后提取。草木灰里含钾,也有碳酸根和碳酸氢根。提取出来,就是碳酸钾和碳酸氢钾。这俩其实差别不大,中和酸的效果差不多。只是碳酸氢钾更易分解,产生气泡。

然后就是,加入甘油去除甘宁。同时,添加硫磺,抑制氧化和细菌繁殖。有了硫磺的添加,都不用对葡萄酒进行巴氏消毒。

……

经过这种添加乳酸菌、碳酸氢钾、甘油和硫磺的一系列操作后,科勒等人惊奇地发现——原本酸涩的劣质法国波尔多葡萄酒,口感竟然变得好了很多。虽然还有些酸味,但却是故意保留的部分口感很好的乳酸。加上甘油的甜味,导致这酒口感大为提升,有了顶级葡萄酒的感觉。

需要说明的是,也幸亏加了硫磺。不然,葡萄酒保质期会很短。因为,马林用甘油分解了单宁。但是,单宁虽然会带来苦涩味,却能够杀菌和抑制氧化。甘油把单宁分解了,细菌就会失控,葡萄酒本身也更容易氧化。

所以,如果只加甘油,把单宁解决了,就会导致葡萄酒很容易变质,大大降低了保质期。

本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

喜欢欧皇崛起请大家收藏:(m.wuruowx.com)欧皇崛起舞若文学更新速度全网最快。

上一章目 录下一页存书签
站内强推开局抽到帝皇铠甲,重生女帝沦陷 穿越末日:我有系统商城 异界分身 美食圈外挂帝 修真学霸系统 末世船长的重生生活 霸宠痞妃:皇叔,正经点 大唐:自爆穿越,宰相爹盼我成龙 穿书女配要躺平 我继承了诸天执法局 大魏镇北王! 记住,小漂亮说什么都是对的! 吞噬天下之权谋三国 九天吞噬诀 叩问仙道 重生之带着系统修仙 快穿之我被大魔王独宠了 最后一个大风水师 当个小民警可我没想破案呀 入赘长公主,我靠签到成就无敌路 
经典收藏盘点历史:开局十大农民起义 群穿明末之荒海平波纪 我家阳台通三国 唐朝悍爹 大楚小掌柜 篡儒 大宋之最强纨绔 大唐:我战神的身份被公主曝光了 逍遥小才子 大汉的闲人日常 我,赵顼,携百官成团出道 奋斗吧原始人 我在古代搞发明 穿越成了李自成亲弟弟 十八代祖宗是庶王 大明:开局救下袁崇焕,朱由检彻底杀疯了 我刷短视频被古人看见了 幸得闻松 包氏父子:头油只用司丹康 大唐之第一逍遥王 
最近更新无始皇口谕,不得踏入银河边关 丝路长河 古代旱灾:官府献祭美女,我全收 将门大逆子 飞行员牺牲后的灵魂之旅 双穿:开局买下美女丫鬟 逍遥悍匪,女帝求我出山 这个萌娃竟然是大明太孙朱雄英 坐拥天下,当个奸臣怎么了? 满门战死化身毒士:女帝劝我善良 大秦始皇帝:你就当我真死了吧! 穿越德国1370徒手建立美联储 无双帝业 白话资治通鉴:历史故事轻松懂 穿到荒年,啃啥树皮我带全家吃肉 大明英雄之征战四海 再次回到明朝 中国历史长河小说 重生朱标,大明唯一继承人 大明:什么,你让我起兵靖难 
欧皇崛起 太上老牛 - 欧皇崛起txt下载 - 欧皇崛起最新章节 - 欧皇崛起全文阅读 - 好看的历史小说