《青椒肉丝》可以说是一道非常家常的小炒。
如果加入其它配菜，可能还会有一些难度，需要考虑到配菜的成熟时间问题。
但仅仅只是《青椒肉丝》，可以说是非常的简单，只需要考虑到青椒煸炒的时间。
只是四个被推荐来拜师的人，看到冯斌只给了一块里脊肉，还真是有些懵。
不过愣了一会，还是陈家杰主动开口。
“一块肉，那我们四个分一下，每个人分四分之一，应该也可以炒一份。”
其他三人听了，觉得也只能这样，纷纷点头同意了。
然后其中一人却不让四个人中任何一个人分。
而是找了后厨里的夏国栋帮他们平均分四份。
冯斌在后厨外面看着，也是不禁觉得非常有趣。
郑景逸看到冯斌脸上笑容，低声问：“你这也算是一种考验？”
冯斌低声说：“师父，我们后厨也确实需要补充一些人手，虽然现在夏国栋和方建都可以跟着我一起上灶，还有四个学徒，但其实缺少一个能独当一面的人，今天来的这四个，手上应该都有厨艺，而且应该也都上过灶。
所以我觉得如果他们中有人合适，可以留下来一个两个，在后厨里帮我。
我也可以有机会偷偷懒。”
郑景逸笑呵呵说：“你啊，是想给后厨一些压力吧？”
冯斌见郑景逸识破自己的心思。
“果然瞒不过师父您，我确实是想要给后厨一些压力，毕竟现在后厨里，大家最近一段时间有些过于闲散，还是应该给他们一点压力，另外再有一两个能上灶的，确实是可以提升一些我们后厨的出菜速度。”
郑景逸点头：“这个也确实，现在后厨里大家很多时候，还是过于依赖你了。”
冯斌说：“被师父你这样一说，我觉得，是我之前对他们太仁慈。”
郑景逸认真起来说：“小五你确实有些太仁慈，有些问题该指出来就一定要指出来，而且你不能什么菜都自己亲自上手，有些菜必须要让他们去尝试，只有他们尝试了，失败了，才能吸取其中的经验教训。”
冯斌同样是认真起来：“是，师父，我明白了。”
后厨里，夏国栋给四位来拜师厨师分好肉。
这段时间，如果说跟着冯斌进步最大的人，可能就是夏国栋。
这倒不是说夏国栋的手艺提升很多，而是他对待烹饪的态度非常认真。
而且很多菜，夏国栋会专门去研究和学习，还会仔细观察冯斌烹饪细节。
最近晚上的时候，夏国栋更是会留在德兴酒家里，和冯斌一起住，然后晚上向冯斌请教。
冲着夏国栋这份态度，冯斌觉得自己这位师弟应该能进步很快。
夏国栋分肉很公道，把一块里脊分成四份。
然后四个人分别挑选了一块。
接下来，后厨里其他人让开场地，让四个人开始从切配做起。
四个人也不愧是在后厨里干过一段时间。
无论是切肉丝，还是切青椒丝都很利落。
切好肉丝，四个人的手法几乎相同，都是先清洗，然后吸干肉丝上的水，接着再对肉丝进行码味上浆。
整个过程，四位厨师可谓是行云流水操作娴熟。
看得出来，四个厨子应该都经常上灶。
当然，青椒肉丝这道菜的难点并不在于切配上，关键还是在于快炒过程中，厨师对于火候的把控上。
即便是相同的上浆方式，如果厨师的火功不行，一样无法炒出滑嫩的肉丝。
这道菜其实和之前冯斌和沈建峰比的时候，两个人一起炒的那道《银芽鸡丝》相似。
不过，真要说起来，《银芽鸡丝》的难度还是要更高一些。
因为鸡胸肉要保持嫩滑，对火候掌握要求更高。
在肉丝上浆过后，四个厨师一起准备一个碗汁。
碗汁最基本的是：盐、料酒、酱油、味精、水淀粉。
四个人在碗汁上倒是有些许区别。
有人点了很少一点糖，还有人放入了一小勺香醋。
这么一些小区别，也体现出每个人所学的不同，以及他们所来地方口味上的区别。
冯斌没有吭声，只是静静看着他们。
德兴酒家后厨里有五个灶台，四个人分别占据一个灶台。
接下来，四个人也是开始做着准备工作。
炒之前，四个人都知道要先热锅凉油把锅润一润。
这个过程，是把锅烧热，下入凉油润锅，然后再把油倒出去，如此反复几次，让锅内壁上侵入一层油，从而让锅炒肉丝的时候不会粘锅。
这些基础的东西，四个已经在后厨干过几年的厨子自然很清楚。
锅润好，四个人在锅中下入清油，再下入一些猪油。
油温大约在四成的时候，先把肉丝下入锅中翻炒。
肉丝炒散发白，再下入切配的姜丝和葱丝。
爆香后，四个人的做法开始出现偏差。
碗汁里放了糖和醋的两个厨师，是直接下入青椒丝进行煸炒，接着是倒入碗汁进行翻炒，让碗汁收干，并且均匀裹在肉丝和青椒上出锅。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.wuruowx.com)重生90年代，成为中华名厨舞若文学更新速度全网最快。