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第20章 狠人张杀猪匠

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20.狠人张杀猪匠

村里人杀鸡宰羊,因鸡小羊温顺,都是自己动手,不需外人操刀,也不想让别人染指拿去鸡头羊尾巴。但杀猪是个难事,需杀猪匠操刀,村里应运而生出个张杀猪匠,是行伍出身,颇有军人作风,个性十分鲜明,杀猪时,平时一个正常人,突然变得浓眉上扬,眼睛圆睁如张飞,甚至有人说看到过头发立起来过,嘴钳一把一指宽的扁叶长刀,一脸凶相,隔着几米外,感到森森杀气,小孩子吓得当时大哭,小媳妇掩面躲开,不敢直视。

每年的春节前是张杀猪匠最繁忙的时候,找上他家门的人络绎不绝,他前脚刚走,后脚跟就有人来排队。

我家也是这样的传统,一年难得吃上一次肉,但是春节前要杀一口自家养的猪。

我记得是腊月二十三的前一天,吃完早饭没一会儿,我妈把院子里的清雪扫了一遍,架起大锅烧水,一会,张杀猪匠就来了,后面跟着我们弟兄三个,抬着一个大木盆进了家,这个木盆是张杀猪匠杀猪的工具,类似于现在的洗澡盆子,当杀猪匠手里提着一个筐子,从里向外掏着尖刀,长刀,砍刀,刮刀,捅棍等一系列工具,隔壁邻居两个男人也来了,这都是事先请好了的。我家的院墙外还站着一些闲人和小孩,都是来看热闹的,小孩子等着猪尿跑,充了气当球踢。狗也来了不少,狗这个东西有灵气,谁家杀猪它好像是谁知道似的,早早来到这里觅食。

杜大怀里抱着厚实的大门板子,肩膀上吊着两节绳子,一进院儿就冲着我家喊道:“东西拿来了,帮完忙,给一斤猪肉不心疼吧!”

杜大这人虽然贪婪,嘴馋,平时村里人不待见他,但到了杀猪的这个时候,却是非常常欢迎他,张杀猪匠也喜欢和他搭档,这家伙力大无穷,不管多重的肥猪,他一个人拎起来,往门板上一放,麻利的用绳子把猪脚绑住,两个手再把猪死死地按着,不管多厉害的多,就成了案板上的肉,任人宰割。

我家的灶下硬柴呼呼地烧着,锅里的水已经从锅盖缝隙里冒出白气。

张杀猪匠忙活,不敢耽误他的时间,杜大去圈里抓猪,我们一群娃娃跟着看热闹,猪好像知道自己大限已到,在猪圈里乱跑乱冲,撞了南墙,撞北墙,逃不过杜大的勇猛,

杜大跟着遛了两圈,猛的一伸手抓住它的一条后腿儿,向后拖出猪圈,来到门板前,只见他双腿一弓弯下身子,沉了一口气,一手抓住猪耳,一手提起后腿,喝一声“起”,猪被他抓的腾空而起,猛地将猪放在砧板上,熟练地用绳子绑了。

只见张杀猪匠迈着方步,边走边用手试了试刃口,沉稳的来到猪头前,然后拿脚把旁边的瓦盆蹚过来放在猪脖子底下,摸了摸猪脖子下面,用锋利的刀把那儿的硬毛刮了刮,腾出左手丈量,拿捏猪脖子和胸脏的长度,接着从嘴上拿下长刀,拿刀尖抵在那儿,胆子大的看热闹的人兴奋了,眼睛紧紧的盯着,胆子小的人和那些妇女,要么转过身子,要么闭上了眼睛。

张杀猪叫胆大心狠,熟练的使劲儿把刀向里一捅,一刀直刺,不深不浅,直达心脏,只剩了木把还握在他手里,猪的嚎叫声响彻了院子,张杀猪匠抽刀的动作很快,另一只手已经把瓦盆端了上来,血像箭一样喷了出来,猪挣扎着,抽搐着,瞪着的腿慢慢地伸直,杜大爷跟着松了手。

张杀猪匠这一系列动作前后麻利连贯,章法有度,轻松快捷,一点也不拖泥带水,接着将猪放进热水脱毛,水烫难以下手,别人抓一把毛速将手放回来,他双手在热水里将猪上下翻滚划拨,滚烫的热水浇在死猪身,死猪身上立刻就腾起一团团的热气,带着一股淡淡的腥臊味儿,浇过三遍,这才用双手握住刮板开始“沙沙沙”地刮起来,刮完一面再把死猪翻过来,把没浇透的地方浇上热水,没一会儿就把一头猪刮得干干净净一刻不歇,不知他是否练过铁砂掌,接着他拿钢钳从猪脚处捅入,将皮松动,随后用嘴将皮吹胀鼓起,但见他两脚蹬地,似从地下获得力量的源泉,肚子开合,腮帮子一鼓一鼓,将气吹进,有比他身强力壮的也尝试过,竟然吹不进去,为他的功夫感到惊叹,不知所以然。

接着他把各种刀具摆开,锋利的刀从猪脖子一路滑下来,猪皮裂开,下面的白肉随着刀尖儿翻出来。

“膘不厚啊!”大伙儿看着破开的肚子,用手在膘厚的地方比量,然后评价猪的肥瘦,说法不一,张杀猪匠用手一量,六指膘,好肉,他的话就是一锤子定音,别人就不能再叨叨了。

他用小斧子把后腿与躯干接合的地方劈开,整只猪就被平铺在木板上。

猪收拾干净后,他会拿刀,提着猪尾巴从屁股上剜下一块肥肉,当做酬劳带走,这时我父亲的眼睛也睁得很圆,担心他下刀太狠,剜的太多,似乎将自己的肉剜走一样心疼。

剩下的事情就是我们家里人的事了。

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