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第27章 淀粉

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同理,虽然麦子的平均比重为1.1吨,但麦子在自然堆放时,麦子与麦子之间也是有间隙的,1立方米麦子的实际重量为0.75吨,也即1石麦子的重量为57.56公斤左右,合97.05明代斤。

稻谷碾成米时,稻谷的出米率基本在0.72左右,也即1石稻谷可碾米33.16公斤(0.54石米)。麦子碾成面粉时,麦子的出粉率在0.75左右,也即1石小麦可碾面粉43.17公斤。

在明代,淮河以北地区的粮食产量,丰年时旱作区通常为夏麦1石、秋粟1石,水作区夏麦1石、秋谷1石。不过对于山西、陕西有水源的地区,即使种植水稻,水稻亩产量是没有1石的,只有5-7斗左右。在长江以北、淮河以南产稻区的粮食产量,如无灾害的话,亩产量通常为夏麦1石,秋谷1.5石。长江以南的双季稻产区的稻谷亩产量在3石左右。两广地区(含海南)为一年三熟稻,亩产量可达4石。

种植双季稻,稻农极为辛苦。明代江南三府(苏州、松江、嘉兴)农村因副业(棉纺、丝绸、烟草)发达并不种植双季稻,仅种植单季稻,把多余下来的时间用来纺线、拉线、纺纱、缫丝。常州府、湖州府的山区还是种植双季稻的。

江南三府尽管不种双季稻,无灾害的话,因土地肥沃,秋谷产2石为常态,如粪多人勤的话,秋谷亩产量可达3石。夏收麦产量为1石/亩。

粮食产量受气候影响很大,如遇气候灾害,粮食产量就会歉收,甚至颗粒无收。

明代的这个粮食亩产量与后世的粮食亩产量是没法比的。后世因大量使用农药、化肥,单季稻的亩产量普遍在500-700公斤左右;种植双季稻的话,二季水稻的亩产量可达700-800公斤左右;稻神袁隆平研究杂交水稻后,杂交水稻的亩产量普遍在900公斤左右,高产杂交水稻的亩产量甚至可达1100公斤。使用化肥、农药后,麦子的亩产量也普遍在600-700公斤左右。

张居正推行“一条鞭法”前,田赋通常是按官田亩税五升三合五勺;民田减两升,即三升三合五勺;重租则加三升,即八升五合五勺。对于产稻区,这个升、合、勺指的是稻谷,百姓缴纳麦子时,要按0.8折换算成稻谷。

凭良心来说,明朝田赋税率确实不高。以北方产稻区亩产1石稻、1石麦(折算为0.8石稻)计,耕地的年亩产量折算为1.8石稻,民田缴纳田赋三升三合五勺,即0.0335石,税率是1.86%。苏州府、松江府以外的南方地区,以亩产2石稻谷、1石麦计,耕地的年亩产量为2.8石稻谷,民田缴纳的田赋税率为1.2%。

但这个田赋税率,对于众多佃户来说却是没法承受的。佃户靠租耕地主家的田地来活命,有点良心的地主向佃户收取40%、50%的佃租,狠心点的地主要向佃户收取60%甚至70%的佃租,这些佃户在缴纳了佃租后,手里就没剩下多少粮食了。

以北方产稻区为例,假如地主与佃户的租金比例为五五开,粮食的年亩产量为1.8石(稻),佃户每亩地要交给地主0.9石的佃租,再缴纳0.0335石的田赋(占口粮的3.72%)后,每亩地用于养活自己的粮食只有0.8665石稻谷,因稻谷的出米比率为0.72,0.8665石稻谷可碾0.624石米。

如肉食品充足的话,每人每日平均需食用500克大米,一年要食用大米182.5公斤,即食用大米2.97石。1家有5口人的话,全家需食用大米14.85石。实际上,明代还没有足够的肉食品,普通农户也不可能经常食用肉食品,因此一个5人之家一年通常要食用18石米,该佃户至少需租种29亩地,这29亩地还不能种经济作物,累死累活才能养活全家。如5口之家租种的田亩数量不足29亩,或遇灾年,就要挨饿了。

铁课为“三十取其二”即6.67%,盐课为“二十取其一”即5%,茶课基本在“三十取其一”即3.33%(川陕地区除外,是十取其一,即10%)。其余行业大多按“三十取其一”收税。

丁赋即为人丁税。人丁税是按男丁来收取的,女丁是不用缴纳人丁税的。

后世有人统计明末人口时,说明朝只有6000多万人口,依据是缴纳人丁税的数量是6000万,那是错误的。实际上明末人口接近2亿。漏了的1.4亿人口中,除了不需缴纳人丁税的女丁外,还有地方上的故意隐瞒。

朱元璋登基后,对全国的土地进行了丈量,加上后期垦荒的土地,全国的土地只会多,不会少,但人口的增长,不像后世那样每隔几年就搞个人口普查,那时候是很容易隐瞒的。隐瞒了人口干嘛用呢?用于地方官员的贪腐。比如一个县明明有20万男丁,收取20万男丁的人丁税后,只向朝廷中央上交10万男丁的丁赋,留下10万男丁的丁赋供地方官员贪腐。

在张居正推行“一条鞭法”时,就发现全国各地都有瞒报人口的现象。在张居正推行“一条鞭法”后,将人丁税摊入田亩,不再缴纳人丁税,但田赋的税率就增加了。无田亩的人家也不用摊派人丁税。

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